1　ぶりは半分に切り、塩（分量外）をまんべんなく振って約10分間おき、熱湯を回しかけて霜降りにします。

2　だいこんは皮をむいて2ｃｍ幅の半月切りにします。しょうがは薄切りにし、飾り用に少量をせん切りにしておきます。

3　大きめの鍋にだいこんを入れ、その上に（1）を並べ、水・めんつゆ・薄切りにしたしょうがを加えます。

4　中火にかけ、煮立ったら落しぶたをして約30分間煮ます。器に盛り付け、せん切りのしょうが・塩ゆでしたきぬさやを飾ります。